Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Четверг, 28. Марта Завтра: Ginta, Gunda, Gunta

Макароны на латвийском прилавке: как выбрать правильные

Жители Латвии любят макароны. На эту тему проводился даже специальный социологический опрос. Согласно его результатам, почти половина (44%) латвийцев едят данный продукт раз в неделю или чаще, а треть опрошенных употребляют их несколько раз в месяц. Но для многих единственным критерием отбора является низкая цена. И в результате они приобретают нечто, что калорийнее сдобной булки с соответствующими неприятными последствиями для организма. Но в то же время существует даже специальная «макаронная диета". Все дело в том, из муки пшеницы каких сортов изготовлены рожки или спагетти.

На любой вкус

Верным свидетельством того, что макаронные изделия пользуются спросом, является то, сколько им места отведено на полках любого супермаркета. И обычный ассортимент насчитывает несколько десятков сортов от различных производителей. Можно выбирать по форме: вермишель, завитушки, бантики, рожки, спагетти и т. д. Другие предпочитают разноцветную продукцию с различными наполнителями, включая яйца.

В основном в магазинах представлены итальянские, германские и польские макаронные изделия. Но вот уже семь лет конкуренцию им составляет товар от отечественного производителя из Добеле. Мощность производственной линии составляет до 3 тонн макарон в час. Этого достаточно для того, чтобы удовлетворить спрос на продукцию не только в странах Балтии, но и экспортировать дальше, чем производители успешно и занимаются.

Но именно они первые в Латвии наряду с привычными макаронами из мягких сортов пшеницы стали выпускать классику из муки твердых сортов пшеницы. В настоящих макаронах должно быть только два ингредиента — вода и мука. Конечно, желательно, чтобы вода была чистой, а лучше всего минеральной.

Но главное в макаронах — мука. Полезные, правильные макароны изготавливаются только из пшеницы твердых сортов. Это продукт диетический, легкий и низкокалорийный. Их экономсобратья из мягкой пшеницы — ближайшие родственники сдобной выпечки и, конечно, вредят не только фигуре, но и здоровью.

К сожалению, «твердая» пшеница (durum) — дама капризная. Ей необходимо изобилие солнца и тепла. Так, в странах Евросоюза доля durum в валовом сборе пшеницы традиционно составляет около 8%. Ее выращивают преимущественно вдоль побережья Средиземного моря: на Италию приходится 48% производства, далее идут Испания (22%), Франция (18%) и Греция (10%). Португалия и Австрия в сумме производят 1-2%.

Но усилия селекционеров в ХХ веке, причем не только в СССР, были направлены на максимальное повышение урожайности в ущерб качеству. Именно поэтому фермеры особо не рвутся выращивать твердые сорта. В Латвии в ежегодно публикуемых ЦСУ данных о сборе урожая говорится о пшенице как таковой, без разделения на сорта.

В этом году, по данным Латвийского центра консультаций и образования, на селе урожай обещает быть хорошим. Так, в Видземе фермеры собирают в среднем около 6 тонн данного вида зерновых с гектара. Но большая часть составляет т. н. фуражное зерно с низким содержанием клейковины (мягкие сорта). Для хлебобулочных изделий она сгодится при определенных улучшениях. Но настоящие макароны из нее не приготовишь.

Почему твердые?

В макаронных изделиях из пшеницы мягких сортов крахмал содержится в аморфных, вязких структурах. Они отличаются повышенной калорийностью, лидирующей даже в сравнении с белым хлебом. Порция такой вермишели равносильна двум калорийным булкам, съеденным за один присест.

Продукт содержит колоссальное количество клейковины и крахмала, которые плохо перевариваются организмом. При этом возникает эффект фастфуда. В кровь поступает большое количество сахара, но скоро запасы заканчиваются, и вы снова испытываете голод.

Крахмал в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы имеет кристаллическую форму. Они сохраняют все сильные стороны злаков: это низкокалорийность (в 100 г содержится около 300 ккал). Готовый продукт богат белками и витаминами группы В и F, а также насыщен клетчаткой, которая является прекрасным сорбентом и выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.

Быть может, макароны из твердых сортов пшеницы и не стоит называть средством для снижения веса, но то, что они отлично поддерживают форму и не добавят к вашему весу ни грамма, это точно. Они не противопоказаны даже тем, кто страдает избыточным весом.

Именно в этом сегменте и появляются все новые разновидности. Например, биомакароны — те, которые состоят из зерна, выращенного в биологически чистых, почти стерильных условиях. В темные макароны добавляется гречневая мука. Основа прозрачных сортов — рисовая мука.

В последние годы появились макароны, окрашенные в самые различные цвета. Их разноцветье достигается овощными добавками: зелеными макароны делают измельченный шпинат или укроп, в оранжевые добавлен морковный сок, томаты окрашивают изделия в розовые тона. Добавки влияют не только на внешний вид, но и на вкус.

Необычны по вкусу разноцветные макароны — каждый цвет имеет привкус добавленного ингредиента. Но все добавки ощутимо влияют на конечную цену продукта. Однако лидирующие позиции остаются за классикой.

Читаем надписи на упаковке

Обычно макароны экономкласса упакованы в полупрозрачные полиэтиленовые пакеты. Цена 400-граммовой пачки обычно составляет 50-60 центов. Именно ими комплектуются продуктовые наборы для малоимущих, финансируемые за счет фондов Евросоюза. И хотя на пачке указывается «не для продажи", продуктовыми наборами успешно торгуют, причем неподалеку от мест, где происходит раздача гуманитарной помощи.

Более дорогая продукция фасуется в картонные пачки. Но упаковка еще ни о чем не говорит. Остается внимательно читать состав продукта. Ищите следующие варианты: durum, «пшеница твердых сортов», semolina di grano duro.

Многое говорит и содержание белка, которое по законодательству Евросоюза тоже обязательно должно указываться на упаковке и составлять не менее 12 г на 100 г макарон. Чем больше, тем лучше. Но если оно ниже, то производитель просто сделал смесь муки из пшеницы твердых и мягких сортов. А на упаковке вы не встретите упоминания об этом миксе, где durum может быть в микроскопических количествах.

Внимательно осмотрите покупку. Настоящие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы янтарно-желтого цвета. А вот если они сильно шероховатые, светлые, с белыми вкраплениями - значит, была использована обычная мука.

Кроме того, попытайтесь согнуть спагетти. Сделанные из мягких сортов пшеницы быстро сломаются, а качественные макароны из твердых сортов будут отлично гнуться. Обычно срок годности составляет от 24 до 32 месяцев, но при соблюдении условий хранения (температура не более 40 оС и относительная влажность воздуха не более 75%).

Последняя проверка происходит непосредственно при варке. Настоящий полуфабрикат не слипается в комки и не разваривается. Вода в кастрюле остается прозрачной. Белая и клейкая вода после варки макарон свидетельствует об их низком качестве. Готовый продукт не меняет цвет, по-прежнему оставаясь золотисто-желтоватым. При этом рожки или завитушки не разбухают в несколько раз и продолжают держать форму.

Александр ФЕДОТОВ

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Просто голливудская комедия: как полицейские ловили беглецов в Карсаве. ВИДЕО

Пассажир кричит водителю: "Давай! Вали! Вали!" Водитель отвечает, что не станет убегать, заезжает на заправку, выключает двигатель и быстро пересаживается на заднее сиденье. Тем временем перед машиной "веселой" компании встает полицейский экипаж. Пассажир  продолжает снимать и комментировать происходящее, постоянно используя бранные слова. Один из полицейских просит водителя выйти из машины. "Выходите. Выходите, вам говорят!", - кричит он. Водитель сопротивляется и держится руками за дверь машины. В конце концов водитель выходит, и полицейский уводит его и сажает в полицейскую машину. Тем временем на заднем плане слышно, как пьяная компания смеется над происходящим. Один из них даже призывает использовать против полицейского физическую силу и убежать. А пока полицейский разговаривает с одним из пассажи

В социальных сетях опубликовано видео, снятое в Карсавском крае. На нем видно, как группа пьяных мужчин пытается скрыться от полицейского экипажа.

Читать
Загрузка

Всё из-за наследства: за убийство деда внука посадили на 18 лет

20 марта суд рассмотрел дело, по которому обвинялись двое мужчин - один за убийство с корыстным умыслом и кражу, а другой за пособничество в убийстве с корыстным умыслом. Исполнитель убийства приговорен к 18 годам лишения свободы, а пособник - к 13 годам лишения свободы. Внук убитого был одним из двух его наследников. Предполагая, что дед собирается продать свою недвижимость и вырубить лес на своем участке, тем самым значительно уменьшив долю внука как наследника, мужчина решил убить деда. Убийство было совершено из охотничьего ружья, зарегистрированного на имя обвиняемого, через кухонное окно выстрелами в голову. После убийства обвиняемый проник в дом жертвы и украл его бумажник. Во время убийства второй обвиняемый покрывал убийцу, работая вместо него в охранной компании. Используя служебный автомобиль, он вс

Видземский районный суд приговорил молодого человека к 18 годам лишения свободы за убийство своего деда, сообщила агентству ЛЕТА пресс-секретарь прокуратуры Иева Шомина.

Читать

Борьба станет «яростной и нелегкой»: политолог назвал отставку Кариньша успехом оппозиции

Он отметил, что многим политикам "Нового Единства" пост министра иностранных дел кажется привлекательным, так как подтверждает закалку и статус политика в партии. Раевскис полагает, что борьба за этот пост станет "яростной и нелегкой" и для премьер-министра Эвики Силини ("Новое Единство"). По мнению политолога, для Силини важны два аспекта. Первое, чтобы эту должность занял человек, способный качественно делать свою работу и восстановить доверие к "Новому Единству" в сфере иностранных дел. Раевскис считает, что из-за скандала со спецрейсами Кариньша и после ухода бывшего министра иностранных дел и президента Латвии Эдгара Ринкевича из партии "Новое Единство" утратило ощущение монополии в сфере иностранных дел. По словам Раевскиса, второй аспект, который, возможно, будет учтен, заключается в том, что борьба за

С уходом Кришьяниса Кариньша ("Новое Единство") с поста министра иностранных дел  начинается внутрипартийная борьба за этот пост, заявил агентству ЛЕТА политолог и специалист по общественным отношениям Филипп Раевскис.

Читать

Я не пугаю, а предупреждаю: Эйнарс Репше вдруг заговорил по-русски, о чём же?

Репше говорит, что его приоритеты сейчас - как можно больше работать на пользу общества. В своем личном блоге он стал всё чаще писать о вероятности войны. "Я не пугаю, я - предупреждаю. Предупреждаю не только я. Нас предупреждает президент Америки, кандидат в президенты Америки Ники Хейли, шведские министры, генералы, польские министры, генералы, чиновники разных разведслужб - эстонские, литовские, финские. Нас предупреждаю все кругом, что Путин так просто не остановится. И что сейчас мы уже не можем себе позволить лежать на лаврах и нужно серьезно думать об обороне нашей страны", - заявляет Репше. Экс-премьер предлагает брать пример со Швейцарии, в которой уже 200 лет не было войн и она держит нейтралитет, но однако при этом занимается обучением населения и поддержанием собственных вооруженных сил. "Они делаю

Латвийский политик и финансист Эйнарс Репше известен не только как бывший президент Банка Латвии, экс-премьер, экс-министр обороны и экс-министр финансов, но и тем, что в своих интервью он никогда не переходил на русский язык. И вот случилось чудо - Репше дал интервью на русском языке Латвийскому радио 4, программе Ольги Князевой "Открытый вопрос". Потому что захотел обратится к народу и призвать готовиться к обороне своей страны.

Читать

Скандальные витамины D могут вернуться на полки магазинов. PVD снимает запрет на продажу

Партия №262301 жидкого витамина D (с дозировкой 25µg, или 1000 международных единиц) в ходе лабораторных проверок признана безопасной для употребления, отмечает PVD. Ранее распространение этих витаминов было приостановлено для тщательной проверки. Такое решение было принято, поскольку из Детской клинической университетской больницы поступили сообщения о нескольких случаях интоксикации детей витамином D, которые связаны с использованием пищевой добавки.

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) после лабораторной проверки витаминной пищевой добавки Nateo D pilieni Forte разрешила ее распространение в Латвии. Об этом сообщается на сайте службы.

Читать

Переориентировать порты? У Бришкенса есть целых пять направлений для развития!

"Наконец поставить точку после многолетней зависимости от транзита российского происхождения - в интересах безопасности и роста Латвии", - отметил Бришкенс. Он рассказал, что на заседании Минсообщения предложило пять приоритетных направлений, как конкретно переориентировать латвийскую отрасль портов и логистики, а именно: грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц, латвийский экспорт и внутренние перевозки, промышленное развитие в портах/специальных экономических зонах, энергетические проекты возобновляемых ресурсов и военная мобильность. Комментируя первое направление - грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц - Бришкенс отметил, что новые грузы сами по себе не появятся, поэтому Латвии придется их активно искать. "За последние 12 лет я первый министр сообщения, который обратился к транспортному секретарю США

Министерство сообщения в четверг на заседании Латвийского совета портов, транзита и логистики предложило пять приоритетных направлений переориентации латвийских портов и логистической отрасли с России и Белоруссии, заявил в четверг после заседания агентству ЛЕТА министр сообщения Каспарс Бришкенс.

Читать

«Отрасль готова к переменам». Силиня поручила сменить ориентацию латвийской логистики

После состоявшегося сегодня заседания Латвийского совета портов, транзита и логистики Силиня сообщила в твиттере, что на заседании обсуждалось влияние транзитных грузов России и Белоруссии на транспортно-логистический сектор Латвии, а также направления переориентации этого сектора. После беседы она пришла к выводу, что отрасль готова к переменам. В связи с этим она поручила Минсообщения и Минэкономики в течение двух месяцев разработать план и возможные решения. Для этого будет создана группа оперативного управления, задачей которой станет разработка сценариев развития отрасли и внесение предложений совету о дальнейших действиях, сообщила Силиня. Как сообщалось, ранее министр экономики Виктор Валайнис (СЗК) отмечал, что эту ситуацию необходимо обсудить на самом высоком уровне, чтобы понять, как эффективно испол

Премьер-министр Эвика Силиня поручила Министерству сообщения и Министерству экономики разработать план по переориентации транспортно-логистического сектора с России и Белоруссии.

Читать